Notre projet

Mich'Papote, c'est une boulangerie de village proposant des pains au levain et cuits au feu de bois, réalisés avec des farines locales issues de l'agriculture biologique.

Nous sommes deux boulangères, partageant l'amour du bon pain et toutes les deux passionnées par la boulangerie. Nous sommes heureuses de mettre les mains dans la pâte et de fournir du pain de qualité qui nourrit et rend heureux.

Nous souhaitons créer un projet à notre échelle, proche de nos producteurs et de nos clients. Acheter son pain, échanger un mot avec le voisin, se rencontrer, c'est aussi cela notre projet.

Nos farines

Nos farines proviennent de différents moulins de la région :

• la ferme de l'Espinette à Tourinnes-la-Grosse (farine de froment et farine de petit épeautre)
• la ferme du Gala à Glabais (farine d'épeautre)
• le moulin de Ferrière à Héron (farine de seigle)

Ces agriculteurs cultivent leurs céréales et les moudent sur place. Les farines sont moulues sur meule de pierre, technique de mouture lente et artisanale permettant de préserver les nombreuses propriétés nutritionnelles des céréales. Le germe (partie la plus riche) est notamment conservé au sein des farines. Les farines sont « vivantes », sans additif ni adjuvant.

Pour nos autres matières premières, nous les choisissons en valorisant au maximum les filières locales et respectueuses de l'environnement. Nous utilisons par exemple des graines de lin d'origine belge. Elles proviennent de chez Cultivaé, coopérative agro-écologique à Perwez, valorisant la régénération des sols.

Nous travaillons uniquement avec des ingrédients d'origine biologique, pour nos pains et autres produits.

Le levain

Le levain est un processus de fermentation naturelle. A la base, il est un simple mélange d'eau et de farine. Ensemencés par des levures et bactéries présentes dans l'air, ce mélange fermente: les levures et bactéries se nourrissent des sucres présents dans la farine. Ce processus génère une dégagement de gaz carbonique et c'est cela qui fait monter le pain. Un pain au levain n'est donc rien d'autre qu'une incroyable synergie entre de la farine, de l'eau et du sel.

Finalement, la fermentation au levain donne un pain plus digeste et permet d'obtenir une meilleure valeur nutritive et diététique. Ce pain se conserve plus longtemps et a ce petit goût unique qui révèle la saveur subtile de la céréale !

Mode de fabrication

Un pétrissage lent, de longues levées, un façonnage à la main, une cuisson au feu de bois, voilà comment nous préparons nos pains.

Nous commençons les pains à l'aube et les laissons monter la journée.

C'est au cours de ces longues levées que l'acide phytique, présent dans les céréales, est détruit, ce qui permet à notre corps d'assimiler tous les nutriments présents dans la farine. C'est aussi à ce moment-là qu'une partie du gluten est prédigérée, ce qui rend le pain au levain plus digeste. C'est finalement le temps pendant lequel vont se développer les arômes et les saveurs, pour avoir un pain plus goûteux.

Le temps… ressource précieuse dans la confection d'un pain au levain !

Atelier de petite taille, nous avons fait le choix de travailler avec peu d'équipements et de miser plutôt sur l'autonomie par rapport à l'électricité. Sans chambre de pousse ni frigo, les pains montent dans une armoire de fermentation en bois. Ils sont façonnés et boulés à la main. Pour la cuisson, nous utilisons un four à bois. Cela permet l'utilisation d'une source d'énergie renouvelable et nous offre aussi le plaisir d'une croûte bien dorée !

Le crépitement du feu, la délicieuse odeur du four, le toucher de la pâte, le moelleux de la mie, un pain rempli de sens :-)